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食品飲料中添加的糖的變化

從甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等最初使用的人工合成高倍甜味劑，到現(xiàn)在的木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等糖醇類以及甜菊糖苷、羅漢果甜苷等天然甜味劑，在食品飲料行業(yè)中，代糖產(chǎn)業(yè)一直在迭代升級。

總體來看，早期的阿斯巴甜、安賽蜜出現(xiàn)下滑或增速放緩的趨勢。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015—2019年，安賽蜜產(chǎn)量復(fù)合增速僅為9.8%，而阿斯巴甜產(chǎn)量更是逐年下滑，復(fù)合增速為-14.1%。同時，三氯蔗糖、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果苷等近年來的增速較快。

赤蘚糖醇 據(jù)沙利文研究數(shù)據(jù)顯示，近年來我國赤蘚糖醇的消費量呈現(xiàn)明顯的增長態(tài)勢。2018年，赤蘚糖醇消費量增長率達(dá)到了89.7%，2019年的增長率達(dá)到100%。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，隨著全球范圍內(nèi)控糖、減糖意識的逐步普及和滲透，赤蘚糖醇在未來的消費量仍有較大的提升空間。

羅漢果苷 羅漢果的甜度是蔗糖的200——300倍，且口感更接近蜂蜜和糖，同時具有不含熱量的優(yōu)勢。

目前羅漢果苷在美國和中國已經(jīng)得到了認(rèn)證。在美國市場，羅漢果在乳制品、飲料、烘焙制品以及谷物產(chǎn)品中都得到了很好的應(yīng)用，并且消費者表示出了良好的市場反饋。

三氯蔗糖 據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計，全球三氯蔗糖市場需求規(guī)模約15000噸左右，在高倍甜味劑市場中占有較大份額，數(shù)量規(guī)模僅次于阿斯巴甜。據(jù)估算，2021年，我國三氯蔗糖的產(chǎn)量在13000噸左右，而2010年產(chǎn)量僅在1200噸左右，由此可見需求量增長速度之快。

甜菊糖 甜菊糖作為一種天然甜味劑，近年來在食品飲料產(chǎn)品中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。全球范圍內(nèi)推出的含甜菊糖成分的飲料產(chǎn)品持續(xù)增長，其中亞太地區(qū)最為明顯，預(yù)計將成為世界上甜葉菊消耗最大的市場。

從目前來看，飲料中代糖的空間非常大，但在使用的時候，很多代糖還不能達(dá)到蔗糖的作用，所以完全靠代糖來取代蔗糖是不可能的，還需要一步一步來解決。

毋庸置疑的是，隨著無糖飲料的持續(xù)擴容，代糖市場還會持續(xù)增長。

來源：食品飲料行業(yè)觀察